Come utilizzare gli stampi decostick con gelato e altri composti lavorati con spatola
Come utilizzare gli stampi decosil
Ministecchi gelato
INGREDIENTI |
PROCEDIMENTO |
gelato o semifreddo
copertura pinguino (200g cioccolato fondente, 10g olio di semi, 90g burro di cacao)
fogli serigrafati |
Posizionare il fermo dello stampo decoStik e inserire parzialmente i supporti nelle feritoie laterali facendoli scivolare fino alla fine del fermo, inserendoli solo per pochi millimetri nella forma; mettere lo stampo in abbattitore per alcuni minuti facendolo raffreddare bene.
Nello stampo bene freddo con la spatola riempire le forme premendo il gelato in maniera tale che non si formino delle bolle d’aria.
Lisciare bene la superficie eliminando il gelato in eccesso, inserire completamente i supporti per almeno un terzo della lunghezza della forma e abbattere completamente a -40 °C.
Sformare i ministecchi e conservarli in abbattitore fino al momento del glassaggio; fondere la copertura pinguino a 40 °C, glassare i ministecchi e posizionarli subito su i un foglio serigrafato per la decorazione.
Conservare i ministecchi per il consumo a -12/-14 °C.
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